Saint-Joseph Delas, renouez avec le Saint-Joseph !

Les Saint-Joseph quoique au sein de cette fabuleuse région des Côtes-du Rhône (sans doute ma préférée en potentiel et rapport qualité/prix) peuvent éveiller de l'indifférence à l'admiration. C'est peut-être le fait d'un vignoble très étiré - 60 km sur 26 communes - sur le bord droit du rhône et faisant le trait d'union entre les rouges divins d'Hermitage au Sud et les blancs célestes de Condrieu au Nord. Les deux perles voisines ne font que dans le très haut de gamme. Hermitage s'étend sur 136Ha pour une production de 5200 hl/an, Condrieu encore plus petit ne dépasse pas les 105Ha pour 4100 hl/an ; là où Saint-Joseph avec ses 920Ha dépasse les 38000 hl/an. L'expérience montre donc que malgré un terroir pour le moins privilégié, exposé Sud - Sud-Est, l'excellence peut cotoyer le banal.

 

La famille Delas exerçait son savoir-faire - avant de vendre - à Tournon, patrie historique du Saint-Joseph - qui donna naissance à l'appelation en 1956 - dans la moitié Sud du vignoble de Saint-Joseph. Ses parcelles font partie des coteaux en terrasse escarpées caractéristiques des grandes propriétés de Saint-Joseph. L'élargissement au-delà des 6 communes de Tournon en 1969 a "dilué" la classe de ces vins en introduisant notamment des terres plus facilement exploitables en haut et en bas des terrasses... quel dommage ! Saint-Joseph en a beaucoup pâti avant de faire partiellement marche-arrière dernièrement en réduisant à nouveau la voilure pour plus de qualitatif.. et d'efforts !

 

Le Syrah aime en effet ces coteaux exigents où le soleil et la terre entretiennent un équilibre d'amour et de perfection. Ce mono cépage peut parfois être "adouci" par moins de 10% de marsanne ou roussanne - cépages blancs.

 

Le Delas est un grand vin, gourmand et noble aux notes épicées et raffinées. Le nez prépare le palais sur des tons torréfiés et réglissés. La texture est généreuse et complexe à la fois. Un des meilleurs Saint-Jospeh qu'il m'ait été donné de goûter, puissant et faisant déjà preuve d'une très belle maturité.

 

Je vous le conseille par exemple sur un sauté de cerf aux petits légumes accompagné d'une purée de potiron et pommes de terre.

 

Le potentiel de garde est encore de 7 ans, alors profitez-en pour en remplir votre cave !

 

Ma note perso : 8,5/10 pour l'honneur des Saint-Joseph !

 

Restaurant L'Ile - Parc de l'Ile Saint Germain

On l'appelle la cantine de TF1 et il est vrai que vous passerez difficilement à côté d'une "personnalité" du petit écran. Mais au-delà de cette anecdote, je vous conseille cette adresse pour un dépaysement tout près de Paris. L'île est déjà un concept d'isolement et de liberté intéressant mais le lieu est surtout parfaitement exotique, moderne et artistique à la fois, avec un zeste de nouvelle époque.

Le cadre est donc très réussi et le fer forgé s'exprime sous ses meilleures coubures ; cela pour mieux apprécier une cuisine soignée sans être absolument divine. Le poisson est un support de création particulièrement bien maîtrisé. Aussi, je vous conseille donc pour commencer un tartare de saumon et Saint-Jacques avec sa galette de polenta, citron vert et gingembre ou alors le Carpaccio de Thon cru à l'huile de sésame et son caviar d'aubergine. Selon les mois de l'année, n'hésitez pas à la jouer classique avec un plat d'huitres ou de fruits de mers de saison.

Pour échapper au cabillaud, je vous recommande un carré d'agneau rôti à la broche aux herbes de provence sur son gratin de courgettes et ail confit ou le filet de boeuf grillé aux morilles à la crème.

Enfin pour les gourmants de chocolat, vous n'échapperez pas au moelleux au chocolat Weiss et glace vanille.

 

 

Une adresse à découvrir avec la formule de midi à 19 Euros. Compter beaucoup plus le soir à la carte (60 à 80 Euros) pour une bonne occasion.

 

Crumpets, so british, so fatal ...

La lecture du paquet de Marks & Spencer est pourtant engageante faute de mettre l'eau à la bouche : "for the love of food..." suivi de "A British favourite, in keeping with tradition..." et surtout (en gras) de "contain less than 2% fat". On se dit que la gastronomie anglaise même essentiellement sous la ligne de flottaison et souvent abyssale doit avoir quelques monts délicieux, une erreur de cuisine se transformant parfois en pièce de patrimoine. Là, il s'agit bien d'une pièce du patrimoine anglais, manifestement (l'étiquette le réclame en tous cas), mais nul organisme sérieux ne se battra pour en faire une AOC, ou alors si "A Oublier, Circulez !".

En fait, nos amis british ont beaucoup d'humour et le paquet est à lire au second ou troisième degré. Une bonne occasion d'ouvrir une catégorie "Zorreurs"... gastronomiques. Car ces "Crumpets" sont surement plus appréciés par les "pets" que par les hommes. Une sorte de pâte alimentaire fade digne de la ligne "slimfast" rappelant de loin le pancake et sa surface trouée mais sans la saveur, et avec une épaisseur double, doublement indigeste.

Je vous recommande donc d'offrir des Crumpets comme "cadeau naze" à Noël si vous manquez d'imagination. Au déballé, on pourra croire à un cadeau sérieux et sympa, mais à la première bouchée vous serez démasqué, petit plaisantin....

Merci les brits pour tant d'humour et tant de flegme !

Ma note = 0 / 10 en goût, sans doute beaucoup plus en capacité nutritive. A essayer en temps de guerre pour remplir les sacs de barricade.

;-)

Macarons Ladurée, un festival de couleurs et de douceur

On comprend que le français puisse être arroguant quand il détient de telles merveilles de goût et de sensation à la dégustation. La maison Ladurée excelle dans ce morçeau de patrimoine de France croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Les pancakes US peuvent se rhabiller, les crumpets Anglais se cacher dans un trou et les viennoiseries d'Europe de l'Est attendre des moments plus difficiles.

Le macaron est un voyage sensoriel unique, dans les nuances, dans les textures du gateau et de la ganache, les arômes de fleur, de fruits frais et secs, d'épices, et vous en fermerez les yeux !

Voici pour les amoureux une partie de la palette des parfums qui vous feront perdre la tête :

Les parfums permanents : Chocolat, chocolat amer, vanille, café, citron, framboise, rose, pistache, griotte, caramel au beurre salé.

Les parfums d'Hiver : Le macaron Pain d'épice, Orange, marrons, amandes, praliné, réglisse.

Les parfums d'Eté : Cassis violette, noix de coco, citron vert basilic, menthe glaciale.

Alors n'hésitez plus, passez chez Ladurée : à Paris, au 16 rue Royale ; au 75, avenue des Champs Elysées ; au 21 rue Bonaparte ou au 62 boulevard Haussman.

Vive Ladurée, vive la France du goût !

Recette de la Coca

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 boite d’1 kg de tomates pelées,
- 1 bocal de 500gr de poivrons rouges, verts ou jaunes,
- 2 petits oignons ou un gros,
- 2 morceaux de sucre,
- sel, poivre et herbes de provence,
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée,
- 1 œuf (dorure).

Faire revenir les oignons dans une poele,

Jetter les tomates entières avec le jus,
Remuer pour les écraser,
Laisser réduire,
Ajouter les morceaux de sucre, sel, poivre, herbe (pincées),

Remuer deux minutes,
Incorporer à la fin les poivrons préalablement émincés,

Remuer le tout puis laisser refroidir la péraration,
Faire préchauffer le four thermostat 5 (200°C),
Etaler une pâte feuilletées (prête à dérouler) avec son papier sulfurisé sur un plaque du four,
Badigeoner l’œuf sur le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau,

Etaler la préparation uniformément,

Déposer l’autre pâte feuilletée par-dessus,

Coller les bordures des pâtes en pressant avec les doigts,

Passer un coup de pinceau d’œuf sur la pâte pour la faire dorer à la cuison,

 

Piquer la pâte et faire un dessin de votre choix avec la pointe du couteau,

 

Mettre au four pendant environ 30 minutes : à surveiller,

Laisser refroidir et servir froid.

Il s’agit de la recette rapide mais vous pouvez bien entendu utiliser des légumes frais : 5 grosses tomates et 3 poivrons de couleur.

 

L'auberge d'Enghien : un chef à fort potentiel

Un coup de coeur ! Bravo Monsieur Rivoire !

Denis Rivoire est un jeune chef, reconnu "Jeune restaurateur d'Europe", qui fait la différence dans l'assiette et dans les verres. En effet, l'auberge ne paie pas de mine, l'intérieur est tout sauf extraordinaire. La première impression est même plutôt négative. Le style introverti, un peu vieillot de l'endroit, donne un cachet kitch sympathique au repas dès la première bouchée, dès le premier flairage.

Le chef maîtrise son art et a taillé sa cave en conséquence. Quoi de plus frustrant que de découvrir un plat exhaltant avec un vin terne ou mal accordé. Ici on se demande qui du vin ou du plat est l'écrin et la perle de culture. Vous ne manquerez pas de prendre le menu "accord mets - vins" qui vous propose ainsi un menu parfaitement en harmonie. Vous pourrez par exemple commencer par une escalope de foie gras de canard poêlée avec bouquet de mâche et caramel au porto avec un verre de Domaine du Tariquet du Sud-ouest. Le fondant du foie gras prépare le palais à la structure moelleuse et grasse de ce vin aux arômes confiturés et compotés. La suite conviendra aux amateurs de poisson ainsi qu'aux inconditionnels de viande dont je fais partie.

Le chef a fait de la souris d'agneau braisée au jus servie en cocotte sa spécialité. Un délice chaud fondant accompagné de jeunes girolles cuites au persil à apprécier avec un Château Sainte Roseline de Provence aux arômes de caramel.

Pour les amoureux de poisson, un dos de cabilleau grillé vous sera proposé accompagné par un Coteaux d’Aix blanc Château Bas « Cuvée du Temple » aux notes de pierre à fusil, de tilleul et de vanille. Mais le chef lui préfèrera sans doute une de ses compositions favorites aux St Jacques comme des Noix de St Jacques rôties, rizotto au basilic, jus court à l'huile d'olive.

En dessert, un Maury de chez Mas Amiel fera exploser en bouquet de saveurs sucrées le fondant au chocolat qui l'accompagnera et ce qu'il vous reste de papilles.

Je vous conseille après ce repas un tour du Lac d'Enghien.

On sent bien que ce chef ne restera pas longtemps dans ce cadre étriqué même si le service - coordonné par Luci, une brésilienne de tact et de classe - est lui aussi au-dessus du lieu. Dans tous les cas, allez faire un tour à Enghien, ville magnifique où un chef d'avenir a établit son camps ... pour l'instant.

Ma note : 8,5 / 10 desservi par le cadre, mais quels accords mets - vin !

Compter 60 à 75 Euros.

Coordonnées :

L'AUBERGE D'ENGHIEN
Enghien-les-bains, Val d'Oise (95)

32, boulevard d'Ormesson
95880 Enghien Les bains - France
Tel : [phone]

Accueil :
12 à 14h
19h30 à 22h

Fermé dimanche soir et lundi
Fermeture annuelle : semaine de Noël et août

Gruyère Le Margériaz, coopérative laitière des Lescheraines

Je vous avais parlé de la fameuse AOC Tome des Bauges de la même coopérative. Du rustique de la tome, passons au fruité délicat proche du Beaufort français et du Fribourg (ou Freiburg) suisse. Je ne me souviens pas avoir dégusté un gruyère aussi fin, délicatement fruité et au parfum fleuri. C'est qu'il doit concentrer tous les arômes du lait attentivement sélectionné pour sa conception. Savez-vous qu'il faut jusqu'à 500 litres de lait pour réaliser 50 kg de ce fabuleux fromage à pâte préssée cuite ?

 

Contrairement à l'affinage de 5 semaines de la Tome des Bauges, le Gruyère Le Margériaz est affiné pendant 6 longs mois au minimum, le temps de parfaire ses arômes et de durcir sa croûte fine et brunâtre dite "morgée".

 

Ma note : 10 / 10 pour un gruyère !

Contact :

Coopérative Laitière de Lescheraines
73340 LESCHERAINES
 
Téléphone : 04-79-63-30-37 
Fax : [phone]
 
Horaires : 9h30 - 12h & 15h - 19h