Epoisses, affiné au marc de Bourgogne : puissance et délice !

Voilà une rencontre que je vous souhaite la plus rapide possible si ce n'est dèjà fait.
Goûter l'Epoisses et mourir...
Génial, puissant, fin, brutal, complexe, enflammé, timide et exubérant, l'Epoisses est tout cela à la fois. Cet AOC est un must parmi les must, un fromage qui déménage et laisse un souvenir et généralement une promesse, celle de revenir à Saligny, à la fromagerie de Lincet, humer la peau délicatement frippée de bourelets de l'Epoisses affiné au marc de Bourgogne. Le mariage de l'alcool et du fromage nous rappelle à quel point le travail du temps est important. Ce travail est lent, doucement lent, comme il faut prendre son temps pour entamer ce beau fromage, pour étaler cette pâte molle sur un toast bien chaud et légèrement grillé... pour fondre à son tour sous la puissance du goût et des saveurs si nombreuses.

Ce fromage s'abandonne avec celui qui le déguste... et pour attendre ce moment, on lui ajuste tout jeune un corset de bois tendre.

J'adore l'Epoisses ... et le munster n'a qu'à bien se tenir !

Chez Prosper : une brasserie parisienne de qualité au pied de la place de la Nation !

Vous cherchez sur Paris une vraie brasserie style début du siècle avec du cachet, des serveurs affables et une carte authentique proposant des produits faits en cuisine et non en barquettes pré-conditionnées...
Demain c'est dimanche, vous ferez la grasse matinée et vous avez envie de mettre les pieds sous la table après un bon bain, de vous faire dorlotter et d'enflammer vos papilles avec de vrais plats français et quelques touches étrangères bien traduites. Alors ne manquez pas Chez Prosper !
Vous pourrez commander une bonne bouteille de vin du Rhône ou de la Loire, ou alors un pichet ou un verre. Sur cet apéritif vous enchaînerez par exemple avec une planche de charcuterie du Sud-Ouest si votre appétit est immense ou bien alors une bonne pièce de boeuf avec de vraies frites bien fraiches ou encore un poisson du jour frais et accompagné de quelques herbes au service de sa saveur.
En dessert, surtout ne passez pas à côté du Tiramisu. C'est le meilleur que je connaisse et la gourmandise aidant, vous en arriverez sans doute au bout !

Un excellent rapport qualité / prix /ambiance. Vive Prosper !


Chez Prosper
7 AVENUE DU TRONE 75011 PARIS
01 43 73 08 51
(Place de la Nation)

Vin Corse : découvrez le cépage Niellucciu

Voilà un vin simple et bon pour un peu plus de 4 Euros. C’est encore possible !
Le cépage corse Niellucciu prend toute sa place à côté du Grenache et du Syrah. Produit sur les coteaux de Pianiccia et Tallone, il révèle une bonne tenue en bouche et une bonne maturité.
Il a reçue une médaille d’or au concours de Paris et vous pouvez le boire dès maintenant.

Ma note personnelle : 5,5/10.

Disponible chez Carrefour.

Fromages AOC : les meilleurs terroirs s'expriment !

Pour cette nouvelle année, je vous propose de déguster un fromage d’exception par mois :

1- un Picodon de l’Ardèche, chèvre de montagne en petit pélardon épais grisé par l’affinage,
2- un Pont l’Evêque, joyau Normand, cherché entre Lisieux et Deauville et accompagné par exemple d’un bon vin rouge de caractère comme le Pomerol,
3- un Comté roi des fromages du Jura, de la région Franche-Comté,
4- un Langres à la croûte d’automne, et au chapeau en forme de fontaine que vous pourrez remplir de Marc de Bourgogne ou de champagne par exemple pour en finir l’affinage. Vous l’accompagnerez de vins rouges charpentés de Bourgogne ou de Bordeaux.
5- un Mont d’Or, ou vacherin du Haut Doubs, légèrement coulant au goût boisé et crémeux, accompagné par exemple d’un Jurançon sec,
6- une Tome de Chèvre,
7- un Morbier, monument de plus de deux siècles à pâte grasse, fierté de la Franche-Comté,
8- une Selles sur Cher, un délice extraordinaire : fondant, crémeux à souhait, à la croûte moelleuse et savoureuse, un must !
9- une Tête de Moine, directement importée des domaines du Monastère Suisse de Bellelay, coupée en rosette avec la fameuse « Girolle »,
10- un Munster-Géromé, à la fois doux et puissant en goût, crémeux, il se mariera parfaitement avec un bon gewurztraminer,
11- un Livarot, à la pâte molle et ferme à la fois, épais et aéré de petits trous cachés sous une croûte lavée orangée. Ce patrimoine français de plus de trois siècles, appelé Colonel pour ses 3 à 5 bandelettes de gaine, garde une jeunesse de goût qui ravira tous les membres de votre famille,
12- un Maroilles, seul ou en recette dans la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage), ce fromage souple et onctueux possède un goût et une odeur forts et très caractéristique qui terminera parfaitement votre année 2005 en apothéose !

Vive les AOC !

Fromage : Tête de moine, fromage du Jura Suisse, de Bellelay

A déguster absolument !

Connu depuis 1790, l’origine de ce fromage est sans doute plus lointaine, liée à l’abbaye de Bellelay (fondée en 1136) et surtout à ses moines qui payaient avec leur invention une sorte d’impôt foncier de l’époque. Les premiers écrits parlent d’un fromage d’exception conçu avec « un lait très gras d'excellente qualité issu des meilleures herbes et plantes du pays » (Source : Guido Burckhalter, La Tête de Moine (fromage de Bellelay) et sa région d'origine, Schaffhouse, Kühn, 1979, p. 16). Il est aujourd'hui labellisé AOC et principalement exporté vers l'Allemagne (54%) et la France (25%).

La tête de moine, au lait cru, se déguste idéalement en fines rosettes. Les rosettes (ressemblent à des fleurs de fromage) sont obtenues en raclant à froid le cylindre du fameux fromage à pâte mi-dure avec un couteau à 90° de la surface de raclage ou avec une « girolle® » invention de la société Metafil SA, à Lajoux. La girolle est un système qui se pique au centre du fromage et qui permet de faire tourner une lame à la perpendiculaire du cylindre de fromage et de réaliser en un tour ou un peu plus une belle rosette.
Les rosettes de tête de moine se présentent donc sans peau et le goût du fromage, très particulier et fondant est en partie dû à sa coupe.
Il s’accompagne bien de raisins secs ou de figues et je le conseille en dégustation d’apéritif avec un vin doux ou en fin de repas. Un régal de douceur avec ce fromage qui a l’apparence de fleurs de beurre et le caractère des fromages de pâturages de montagne !

Pour en savoir plus sur la Tête de Moine : http://www.tetedemoine.ch/
Vive le lait cru, pour la sauvegarde de la microflore du lait et de la finesse des arômes du fromage !

Restaurant l’Alsace : 39 avenue des Champs Elysées, Paris 8ème - Une valeur sûre

Etant à moitié Alsacien, je suis d’autant plus attentif au respect des fondamentaux gastronomiques de cette région bénie de l’art de la table. Je me suis rendu à l’Alsace en famille sans réserver en précisant que je souhaitais une table éloignée de l’entrée et d’éventuels courants d’air. On m’a réservé une belle table au sous-sol et j’ai commandé un Gewurztraminer cru « Les Sorcières » de la bonne maison « Dopff & Irion », millésime 2002. Le terroir du château de Riquewihr - où selon la légende on brûlait des sorcières au moyen-âge - est intéressant et développe un vin fin et épicé. Avec quelques bretzels en apéritif, c’est amusant. En mangeant un plat relevé puis avec le fromage, c'est très bien. Ce gewurz est assez doux (trop ? comme la pluspart des vins d'Alsace ?) mais il a tout de même su garder beaucoup de caractère avec des tons fumés et épicés : une gourmandise avec du relief !

Mes invités arrivants, nous avons commandé des fuits de mer, des choucroutes et du poisson. Le serveur, géant par la taille (plus de 2 mètre) l’était aussi par la gentillesse et la tenue. Issu d’une famille très nombreuse (plus de 10 enfants nous a-t-il dit), ce gentleman nous a ravis par son attention et sa discrétion. Le repas fut très bon et le vin également du début à la fin du repas. Un de mes parents fêtant son anniversaire, nous nous sommes vus proposés gracieusement une tournée de champagne. Quelle joie de constater que même en 2004, même dans un des restaurants les plus connus et abordable de la capitale, on vous traite encore comme un client digne de sensibilité et de goût !

Nous avons passé une très bonne soirée.

Bravo l’Alsace, à recommander !

La prochaine fois je testerai les huitres géantes que j'ai vu servir non loin de moi. Les miennes étaient classiques mais vraiment très bonnes.

Argento : un avant-goût de l'Argentine !

L'Argentine est un pays producteur de très bons vins, racés, originaux et très empreints de leur terroir. Le cépage utilisé pour produire l'Argento est l'un de mes favoris : "le Malbec".
Ma note personnelle : 6,5/10.

Alors vous allez adorer ce vin sur une entrecôte saignante ou bleue, si possible d'argentine, bien épaisse et coupée en biais de bas en haut à distance régulière pour chauffer la viande au coeur... Une bonne occasion pour vous conseiller un restaurant argentin sérieux et sans chichi :
El Palenque, au centre de Paris (5, rue de la Montagne Sainte Geneviève dans le Vème). Tout y est bon et brut de terroir. Prenez l'entrecôte à deux, un malbec, quelques accompagnements comme de la purée de maïs, de l'aubergine en lamelles à l'huile, et terminez par une coupe de confiture de lait.

Mais attention, l'endroit est petit et très prisé, alors pensez à réserver !