Espresso e Ristretto perfetti

Tout est harmonie en Italie. Mon dernier week-end à Venise est un échec et mat !

 

Culture, climat, architecture, paysages, terroirs, gastronomie, douceur de vivre, beauté de la langue, proximité latine donne par exemple en un week-end : passion des peintres contemporains de Peggy Guggenheim, douceur des brises méditerranéennes léchant le Rialto, étincelante et majestueuse basilique San Marco , vue nautique de Murano, notes échevelées de Vivaldi au coeur du palais des Doges, dégustation de jambon de parme et vin "novello", balade de nuit dans le labyrinthe romantique des ruelles de venise, "godiamo"..

 

Avant ou après tant de bonheur pour les sens et l'esprit, une introduction ou une conclusion alchimique naturelle et aux valeurs tellement italiennes s'impose. Cette boisson dont certains hommes d'église auraient les premiers torréfié les fruits par hasard en les jettant dans un brasier ; brasier qui aurait exhalé les senteurs uniques de ces petits grains de saveur au futur succès planétaire. Mais qui mieux que les italiens auraient pu transformer cette richesse mondiale en art de vivre si intense ?

 

La quintessence des arômes est atteinte dans le ristretto, le plus intense des cafés italiens obtenu par passage de 3,5 à 4 cl d'eau sous pression au travers d'un café finement moulu pendant 25 à 30 secondes. Le Ristretto se corse à mesure de la finesse du grain de café moulu qui ralenti d'autant l'arrivée dans la tasse et renforce donc la corpulence du nectar.

J'adore le ristretto pour son corps puis son intensité et sa rondeur.

 

Les italiens ont su jouer de variations sur le café en le parant d'ingrédients lactés ou cacaotés.

Ainsi, le Macchiato ou petit Cappuccino, se compose d'un espresso agrémenté d'un doigt de mousse de lait. Il se boit tel quel ou bien avec un peu de sucre ou de cacao.

 

Le Cappuccino est une composition d'un tiers d'espresso, un autre tiers de lait chaud et un dernier tiers de crème de lait. Il est souvent servi tâcheté de cacao.

 

Le Café Crème ou Café "Suisse" est un espresso beaucoup plus allongé - 130 ml pour la même base de café qu'un espresso - (plus encore que le Lungo de 60 ml environ), avec de la crème de lait. Il est en général préparé avec un café à la torréfaction "claire" soit peu poussée.

 

Enfin, le Café Latte, la version italienne du café au lait, se base sur un espresso, servi dans un grand verre et sur lequel on verse 1,5 décilitre de lait chaud et que l'on recouvre d'une couche de crème de lait.

 

Ce tourbillon de cafés est une éternelle invitation à revenir en Italie, pour y retrouver force, vigueur, histoire et inspiration. Une certaine forme de sérénité au service de l'homme et de son action.

 

Jurançon, privilège d'automne, vendanges tardives

Une vendange tardive au pays du Béarn ! Un superlatif au pays des reliefs de terroir !  De l'or au pays au pays d'Henri IV ! A faire pâlir un palois !

Explosif ? Surintense ? Saturant ?

 

Rien de tout cela pour un Jurançon tout en finesse au nez de miel remarquable, intense et léger à la fois, vivifié en bouche par des arômes de fruits exotiques, mélanges de fruits de la passion et de litchi.

 

Les vents chargés de la chaleur espagnole et le climat béarnais concentrent leurs effets sur les grains de petit et gros manseng pour en travailler le passerillage. Le petit manseng se prète bien au phénomène de par l'épaisseur de sa peau et la qualité de sa production. Il sera utilisé en plus forte proportion que pour la production du jurançon sec.

 

Ce cru 2001 est excellent aujourd'hui. Même si ses caractéristiques peuvent l'amener à traverser encore de belles années, je ne décèle pas dans son acidité un intérêt particulier à le laisser faire.

 

Ma note : 7,5/10 pour une belle vendange tardive qui ne tire pas sur le sucre pour séduire !

Le Timbre Poste, resto-pub à Malakoff

Il existe encore dans Paris des endroits magiques, sans chichi, au coeur de la France du bon goût, de la gentillesse et de la raison du prix. La branchitude n'est pas à l'aise dans cet endroit hors du temps, étouffé d'enseignes de consommation chinés en brocante. Les espaces de services délimitent des tables de convives en couleurs et en volumes sonores. L'odeur du temps et des vieilles reliques de pub à la française équilibre le ballet incessant des âmes venues cueillir quelques moments d'authenticité. Le zinc d'entrée dessine naturellement un sas et tend ses tabourets de cuir rebondits et fatigués à la dégustation d'un verre de vin, martini ou pastis. Les écrans cathodiques semblent des enseignes de plus, qui diffusent les meilleurs moments sportifs, mais le son est inutile, car la vie de l'endroit l'emporte toujours.

En période de rugby, la bière envahira les lieux et les 16 pressions du comptoir vous laisseront une double amertume, celle du houx blond et du choix du fût.

 

Le service est super efficace, sans brusquer, avec de vrais sourires, de vrais conseils tant sur la qualité que la quantité, car on ne sort pas avec la faim de ce restaurant au petit nom. Une table entre amis à midi pour couper une grosse journée de travail ou le soir pour se laisser aller, et vous partirez sans doute sur une bonne salade du Sud-Ouest aux noix et magrets, une pièce de boeuf qui se rit des steaks nord-américains ou anglais, un cantal coupé sur le bloc et un café viennois en guise de digestif et de tonifiant pour la route.

 

Un zeste de découverte vous amènera à croiser la fourchette avec un magret de canard au cassis, ou encore un confit de palombes. Le cru du patron sera alors disqualifié.

 

Dans tous les cas, prenez votre temps, celui de la rencontre, celui des bons petits plats maternels, si simples, si chaleureux et échangez quels éclats de voix et de rire avec la table voisine, la serveuse, le comptoir !

 

Adresse : 1, rue Rouget-de-l'Isle 92240 Malakoff
Tél. : [phone] - Fax : [phone]

 

Ouvert tous les jours même le dimanche et les jours fériés.
Service continu jusqu'à 2 heures du matin. Tout ce que j'aime pour partager un moment de convivialité délesté des contingences du temps et des horaires.

La passion n'a pas d'heure, pas plus de limite..