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26/03/2007

Espresso e Ristretto perfetti

medium_ristretto-espresso-coffee.2.jpgTout est harmonie en Italie. Mon dernier week-end à Venise est un échec et mat !

 

Culture, climat, architecture, paysages, terroirs, gastronomie, douceur de vivre, beauté de la langue, proximité latine donne par exemple en un week-end : passion des peintres contemporains de Peggy Guggenheim, douceur des brises méditerranéennes léchant le Rialto, étincelante et majestueuse basilique San Marco , vue nautique de Murano, notes échevelées de Vivaldi au coeur du palais des Doges, dégustation de jambon de parme et vin "novello", balade de nuit dans le labyrinthe romantique des ruelles de venise, "godiamo"..

 

Avant ou après tant de bonheur pour les sens et l'esprit, une introduction ou une conclusion alchimique naturelle et aux valeurs tellement italiennes s'impose. Cette boisson dont certains hommes d'église auraient les premiers torréfié les fruits par hasard en les jettant dans un brasier ; brasier qui aurait exhalé les senteurs uniques de ces petits grains de saveur au futur succès planétaire. Mais qui mieux que les italiens auraient pu transformer cette richesse mondiale en art de vivre si intense ?

 

La quintessence des arômes est atteinte dans le ristretto, le plus intense des cafés italiens obtenu par passage de 3,5 à 4 cl d'eau sous pression au travers d'un café finement moulu pendant 25 à 30 secondes. Le Ristretto se corse à mesure de la finesse du grain de café moulu qui ralenti d'autant l'arrivée dans la tasse et renforce donc la corpulence du nectar.

J'adore le ristretto pour son corps puis son intensité et sa rondeur.

 

Les italiens ont su jouer de variations sur le café en le parant d'ingrédients lactés ou cacaotés.

Ainsi, le Macchiato ou petit Cappuccino, se compose d'un espresso agrémenté d'un doigt de mousse de lait. Il se boit tel quel ou bien avec un peu de sucre ou de cacao.

 

Le Cappuccino est une composition d'un tiers d'espresso, un autre tiers de lait chaud et un dernier tiers de crème de lait. Il est souvent servi tâcheté de cacao.

 

Le Café Crème ou Café "Suisse" est un espresso beaucoup plus allongé - 130 ml pour la même base de café qu'un espresso - (plus encore que le Lungo de 60 ml environ), avec de la crème de lait. Il est en général préparé avec un café à la torréfaction "claire" soit peu poussée.

 

Enfin, le Café Latte, la version italienne du café au lait, se base sur un espresso, servi dans un grand verre et sur lequel on verse 1,5 décilitre de lait chaud et que l'on recouvre d'une couche de crème de lait.

 

Ce tourbillon de cafés est une éternelle invitation à revenir en Italie, pour y retrouver force, vigueur, histoire et inspiration. Une certaine forme de sérénité au service de l'homme et de son action.

 

Commentaires

bravo
bravo
J'adore ce texte!

Merci

el greco

Écrit par : elgreco | 26/03/2007

Les sens en alerte,
Le plaisir analysé,
Le sens du verbe,
Le désir partagé

Quelques traits distillés par les textes de Luc ;o)

Écrit par : Damogiz | 27/03/2007

magnifique Luc,

a chaque fois que je te lis je reve.... ;-)

vraiment quel plaisir de voyager a travers ses qlq lignes

amitiée

Écrit par : punkybrowster | 13/04/2007

oui, comme la majorite de visiteurs je suis completement d'accord avec vous! l'Italie est la civilisation de l'harmonie,malgre que les gens sont tres impulsives ils peuvent creer la culture digne d'envie!

Écrit par : Isabel | 28/01/2009

En tout cas c'est tres bien que vous avez eu la chance de gouter de ces types du cafe. Vous savez que je suis souvent en Italie, mais je choisis toujours ce que j'aime tres fort, c'est votre heros principal, le Ristretto, je suis conservateur.

Écrit par : Benjamin | 16/02/2009

Cafémanie c’est bien mon point faible, ainsi je lis toujours avec un grand enthousiasme toute l’information ciblée à ce thème particulièrement tellement bien dressée comme celle présentée par votre billet est. Merci pour ce plaisir appétissant.

Écrit par : Bradley | 15/03/2009

Les commentaires sont fermés.