La beauté est éphémère - Non usque ad satietatem, sed parcius - vin, gastronomie http://luc.hautetfort.com/quelques-bases-d-oen/ Mon, 28 Dec 2009 16:50:53 +0100 HautetFort.com All Rights Reserved http://luc.hautetfort.com/archive/2004/09/30/région-viticole-de-la-vallée-de-la-loire.html http://luc.hautetfort.com/archive/2004/09/30/région-viticole-de-la-vallée-de-la-loire.html noreply@hautetfort.com (Luc BRETONES) Quelques bases d'oenologie Thu, 30 Sep 2004 16:55:00 +0200 La Vallée de la Loire compte 4 grandes régions viticoles :<br /><blockquote><strong>• La région Centre </strong>(3 500 ha)<br /><strong>• La Touraine </strong>(11 600 ha)<br /><strong>• L’Anjou</strong> (9 700 ha)<br /><strong>• Le pays Nantais </strong>(11 560 ha)</blockquote><br /> http://luc.hautetfort.com/archive/2004/09/28/les-cépages-français.html http://luc.hautetfort.com/archive/2004/09/28/les-cépages-français.html noreply@hautetfort.com (Luc BRETONES) Quelques bases d'oenologie Tue, 28 Sep 2004 16:40:00 +0200 <strong>Alsace</strong><br />Cépages rouges : Pinot noir<br />Cépages blancs : Riesling, Gewürztraminer, Sylvaner<br /><br /><strong>Champagne</strong><br />Cépages rouges : Pinot noir, Pinot meunier<br />Cépages blancs : Chardonnay<br /><br /><strong>Jura</strong><br />Cépages rouges : Trousseau, Poulsard<br />Cépages blancs : Savagnin, Chardonnay<br /><br /><strong>Savoie</strong><br />Cépages rouge : Mondeuse<br />Cépages blancs : Altesse, Jacquère<br /><br /><strong>Val de Loire </strong><br />Cépages rouges : Cabernet Franc d’Anjou<br />Cépages blancs : Chenin, Sauvignon<br /><br /><strong>Bourgogne</strong><br />Cépages rouges : Pinot noir<br />Cépages blancs : Chardonnay, Aligoté <br /><br /><strong>Beaujolais</strong><br />Cépages rouges : Gamay<br /><br /><strong>Vallée du Rhône septentrionale</strong><br />Cépages rouges : Syrah, Tricastin<br />Cépages blancs : Viognier, Marsanne, Roussane<br /><br /><strong>Vallée du Rhône méridionale</strong><br />Cépages rouges Syrah, Côtes rôties, Cinsaut, Mourvèdre, Grenache<br />Cépages blancs : Marsanne, Clairette, Rousssane, Bourboulene<br /><br /><strong>Bordeaux</strong><br />Cépages rouges : Cabernet-sauvignon, Cabernet-franc, Merlot<br />Cépages blancs : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle<br /><br /><strong>Sud-Ouest </strong><br />Cépages rouges : Madiran, Tannat, Cahors, Negrette, Fronto (Toulouse), Fer-servadou<br />Cépages blancs : Manseg, Mauzac<br /><br /><strong>Languedoc Roussillon</strong><br />Cépages rouges : Grenache, Cinsaut, Carignan, Mourvèdre<br />Cépages blancs : Picpoul, Clairette, Muscat, Bourboulene<br /><br /><strong>Provence</strong><br />Cépages rouges : Grenache, Cinsaut, Carignan, Mourvèdre<br />Cépages blancs : Clairette, Rolle, Ugni blanc<br /><br /><strong>Corse</strong><br />Cépages rouges : Barbarossa, Nielluccio<br />Cépages blancs : Vermentino<br /> http://luc.hautetfort.com/archive/2004/09/06/bien-déguster.html http://luc.hautetfort.com/archive/2004/09/06/bien-déguster.html noreply@hautetfort.com (Luc BRETONES) Quelques bases d'oenologie Mon, 06 Sep 2004 16:35:00 +0200 <strong>En 3 coups de nez </strong>: <br />1er coup : flairage sans bouger le vin<br />2e coup : oxygénation par brisage (tour sec sur la table<br />3e coup : aération par mouvement giratoire – 3 tours<br /><br /><strong>Puis 3 phases bucales</strong> :<br />1re gusto-olfactive : prendre une petite quantité de vin et faire circuler sans chercher à l’avaler. Faire revenir le vin vers les lèvres et aspirer de l’air pour ne pas baver. Aller-retour rapide.<br />2e gustative : on garde le vin<br />3e rétro-olfactive : respirer avec le vin en bouche.<br />